沪菜: 鱼肉丸蒸三鲜

大千世界

鱼肉丸蒸三鲜

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• 工艺蒸
• 难度初级
• 
  
• 人数4人份
• 
  
• 口味咸鲜味
• 准备时间10分钟
• 
  
• 烹饪时间]<60分钟
  
  

香儿厨房 菜谱：2015-01-29　

“这道菜是10天前做好的，今天心情特别好老妈明天可以出院了，我也有心情把菜谱整理一下。10天了有没有想我啊，我可很想你们哦。鱼肉丸是用一半的鱼肉和一半的猪肉搅拌打上劲后做成的，这种鱼肉丸是我们本帮特色中的保留菜，平时很少做，家里没有机器能把鱼肉和猪肉打的很细腻，有了维仕美破壁料理机，在家也能轻松的做出鲜嫩细腻的鱼肉丸，做好的丸子可以直接享用还可以配上不同的食材烹饪出美味的菜式，新年的脚步越来越近，年味已渐浓，分享一道经典的传统本帮年菜--鱼肉丸蒸三鲜。”

用料主料

• 
• 龙利鱼柳300克
  
• 
• 猪肉馅300克
  
• 
• 冬笋300克
  
  
  

   辅料风干咸鸡腿

• 250克
• 料酒
  30毫升
• 鸡蛋
  1个
• 生姜
  10克
• 食盐
  4克
• 葱花
  2根
• 蛋清
  1个
  
  
  

鱼肉丸蒸三鲜的做法1.

鱼柳解冻后洗净切丁，猪腿肉斩末

2.

准备鸡蛋清、料酒和生姜

3.

把食材和调料全部倒入料理杯里加入盐

4.

搅拌细腻

5.

取出后再用手抓起鱼肉泥不断的摔打上劲

6.

锅内水开后转小火把鱼肉丸滚光滑后虎口挤出

7.

借用调羹把丸子送入锅内

8.

全部做好后煮至浮起后捞起

9.

准备三鲜材料冬笋、风干咸鸡腿、鸡蛋和鱼肉丸

10.

冬笋去壳切片洗净，鸡腿用温水洗净，鸡蛋打液

11.

准备葱花和生姜片

12.

先把冬笋片倒入沸水里焯水后捞起

13.

鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净斩块

14.

不粘锅里加入底油，温油倒入鸡蛋液做成鸡蛋皮

15.

把蛋皮切成丝

16.

先把冬笋片加入碗底再把咸鸡块和鱼肉丸加入，上面加上生姜片和料酒

17.

倒入开水，水量能浸没食材3分之一

18.

盖上大火蒸30分钟

19.

加入鸡蛋丝和葱花即可

鱼肉丸蒸三鲜成品图

1.搅拌好之后再摔打上劲使得弹性更足；

2.鱼肉丸刚入锅的时候要转小火把水控制在冒泡状态，全部做好后转大火煮至浮起即可。