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【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜

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发表于 2019-5-16 15:26:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-5-16 15:35 编辑

  (2019-03-27 08:57:51)

  

  

  我最近看了一点饮食方面的古典文著,越看越不敢看了。


  越看越感觉自己多无知、粗鄙、渺小......


  一道菜,背后流露出的文化、礼仪、养生等知识太多太多。


  深刻感受到中国文化博大精深,在这些面前咱P都不是,门都还没摸到,除了敬畏无语言表,还是敬畏。


  过年期间重温了87版的红楼梦。


  这版的电视剧从小至今我看了无数无数遍,不知道为什么就会那么喜欢。


  喜欢它的衣、饰、食、诗。


  上学的时侯,很喜欢服装设计,还根据电视剧内容画了很多古版的服装设计图,做了好几方丝质的林黛玉同款手帕。粉色的,淡青色的,白色的。


  现在看的时侯拉着小v一起,她就完全看不进去,说无聊死了,除了说话就是吃饭。小猪佩琦多好看。


  道理很简单,不动心,就不爱。


  红学研究:《红楼梦》中描写到的食物有186种,或随文而出、或精心安排。吟诗作对,喝酒赏花,贾府众人均需美食作陪。


  红楼美食虽多,要么食材太过珍惜难得如枫露茶、燕窝汤、要么就是制作繁琐如茄鲞、鹅脯。只有一道蒿子杆,咱还能翘翘脚能摸的着,而且简单易做,可以学一下当做家常菜。


  咱们济南没有芦笋,巧用茼蒿代之。我把鸡丝改成了猪里脊肉。


  度娘显示:


  茼蒿不仅仅是一种简简单单的蔬菜,更是一味多效的中药材。据中国古药书载,茼蒿有蒿之清气、菊之甘香;其性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。展开来说,即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇  

  蒿子杆炒肉


  茼蒿1把


  里脊肉150克


  蒜末2汤匙


  枸杞1小把


  料酒1汤匙


  淀粉1/2茶匙


  蛋清1个


  油1汤匙


  盐1/4茶匙+1/2茶匙


  蚝油1茶匙


  做法:


  1、里脊肉切丝,加入料酒、淀粉和蛋清,1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟;将茼蒿洗净摘掉全部的叶子,杆切成小段,枸杞泡发备用;


  


  


  


  2、锅热油至七成热时(将手置于炒锅上方能明显感觉到热量)放入肉煸炒至发白


  


  3、加入蒜末炒香,加入蒿子杆和泡发的枸杞翻炒1分钟,调入盐、蚝油,翻匀起锅装盘即可。


  


  馨月叮嘱您:蒿子叶可千万别扔掉噢,用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼,味道很棒,下期的博文会介绍详细蒿子饼的做法。


  


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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