浙菜：龙井虾仁

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“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。
历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”

食材明细
主料

• 虾仁适量
• 龙井茶适量
  

辅料

• 热水85-90°
  

配料

• 盐适量
• 水淀粉适量
• 黄酒适量
  

• 清淡口味
• 炒工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

龙井虾仁的做法步骤

• 
  
  1
  
  鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  
• 
  
  2
  
  虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
  
• 
  
  3
  
  将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
  
• 
  
  4
  
  龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
  
• 
  
  5
  
  锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
  
• 
  
  6
  
  锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
  
• 
  
  7
  
  然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
  
• 
  
  8
  
  特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
  
  

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使用的厨具：炒锅