浙菜: 东坡肉

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“东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。”

食材明细
主料

• 五花肉500克
  

辅料

• 香葱100克
• 姜50克
  

配料

• 黄酒200克
• 生抽适量
• 白糖适量
  

• 咸甜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

东坡肉的做法步骤

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  1
  
  猪肉一块洗净
  
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  2
  
  锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
  
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  3
  
  焯好的猪肉切成方块。
  
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  4
  
  砂锅底部垫上葱、姜片。
  
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  5
  
  将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
  
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  6
  
  加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
  
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  7
  
  炖好的肉肉。
  
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  8
  
  将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
  
• 
  
  9
  
  好吃的东坡肉出锅了
  
  

来自 美食天下 琴心剑胆 的作品


使用的厨具：砂锅、蒸锅

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元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。




苏轼: 《食猪肉诗》：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。