浙菜: 简单快捷“西湖醋鱼”

大千世界

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“今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。

“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”

食材明细
主料

• 草鱼800克
  

辅料

• 姜末10克
• 葱段50克
• 姜片20克
  

配料

• 镇江香醋50克
• 白糖40克
• 盐8克
• 烹调油15克
• 绍兴黄酒15克
• 白胡椒粉1克
• 味精3克
  

• 酸甜口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

西湖醋鱼的做法步骤

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  1
  准备食材。
  
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  2
  先把葱切段，姜切片备用。
  
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  3
  切适量姜末备用。
  
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  4
  把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
  
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  5
  锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
  
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  6
  水开下入鱼，待水再次煮开关火。
  
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  7
  关火后盖上锅盖焖5分钟。
  
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  8
  此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
  
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  9
  下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
  
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  10
  汤开后，用水淀粉勾芡。
  
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  11
  把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
  
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  12
  淋上糖醋汁即可上桌享用。
  
  

小窍门此菜特点；

颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。