鲁菜: 葱烧肥肠

新鲜人

　　


　　工艺烧

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　3人份

　　口味葱香味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

      <30分钟


　　


　　美食杰2012-05-29　/　12901人看过

　　用料

　　主料

　　

　　猪大肠500克


　　

　　葱250克

　　辅料

　　冬笋100克

       调料

　　食盐5克

　　酱油25克

　　醋25克

　　味精3克

　　料酒15克

　　植物油150克

　　白糖4克

　　胡椒粉2克

　　豌豆淀粉2克

　　葱烧肥肠的做法

　　1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净

　　2.葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块

　　3.将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片

　　4.炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出

　　5.炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘