[蒿子杆炒肉]——巧做时令红楼菜

新鲜人

　　

　　(2019-03-27 08:57:51)   馨月vini的博客

　　


　　

　　

　　我最近看了一点饮食方面的古典文著，越看越不敢看了。


　　越看越感觉自己多无知、粗鄙、渺小......


　　一道菜，背后流露出的文化、礼仪、养生等知识太多太多。


　　深刻感受到中国文化博大精深，在这些面前咱P都不是，门都还没摸到，除了敬畏无语言表，还是敬畏。


　　过年期间重温了87版的红楼梦。


　　这版的电视剧从小至今我看了无数无数遍，不知道为什么就会那么喜欢。


　　喜欢它的衣、饰、食、诗。


　　上学的时侯，很喜欢服装设计，还根据电视剧内容画了很多古版的服装设计图，做了好几方丝质的林黛玉同款手帕。粉色的，淡青色的，白色的。


　　现在看的时侯拉着小v一起，她就完全看不进去，说无聊死了，除了说话就是吃饭。小猪佩琦多好看。


　　道理很简单，不动心，就不爱。


　　红学研究：《红楼梦》中描写到的食物有186种，或随文而出、或精心安排。吟诗作对，喝酒赏花，贾府众人均需美食作陪。


　　红楼美食虽多，要么食材太过珍惜难得如枫露茶、燕窝汤、要么就是制作繁琐如茄鲞、鹅脯。只有一道蒿子杆，咱还能翘翘脚能摸的着，而且简单易做，可以学一下当做家常菜。


　　咱们济南没有芦笋，巧用茼蒿代之。我把鸡丝改成了猪里脊肉。


　　度娘显示：


　　茼蒿不仅仅是一种简简单单的蔬菜，更是一味多效的中药材。据中国古药书载，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香；其性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。展开来说，即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇的诸多功效。


　　

　　蒿子杆炒肉


　　茼蒿1把


　　里脊肉150克


　　蒜末2汤匙


　　枸杞1小把


　　料酒1汤匙


　　淀粉1/2茶匙


　　蛋清1个


　　油1汤匙


　　盐1/4茶匙＋1/2茶匙


　　蚝油1茶匙


　　做法：

　　1、里脊肉切丝，加入料酒、淀粉和蛋清，1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟；将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，杆切成小段，枸杞泡发备用；


　　


　　


　　


　　2、锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白


　　


　　3､加入蒜末炒香，加入蒿子杆和泡发的枸杞翻炒1分钟，调入盐、蚝油，翻匀起锅装盘即可。


　　


　　馨月叮嘱您：蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道很棒，下期的博文会介绍详细蒿子饼的做法。