苏菜: 红烧猪蹄

新鲜人

　　苏菜#

　　


　　工艺烧


　　难度


　　未知


　　人数


　　未知


　　口味其它口味


　　准备时间


　　未知


　　烹饪时间


　　未知


　　


　　小小的调子菜谱：2009-06-04


　　用料


　　主料


　　


　　猪蹄


　　调料


　　冰糖


　　姜


　　花椒


　　生抽


　　老抽


　　红烧猪蹄的做法


　　1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；


　　


　　2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。


　　


　　3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。


　　4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。


　　5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。