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洪七公爱吃叫化鸡

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发表于 2019-4-19 22:15:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-19 22:19 编辑

  (2019-04-15 19:05:14)    何足道的博客

  


  在《红楼梦》中,我们曾经读到过很多回故事描述贾府的大小宴会。曹雪芹用他极为丰富的知识与极为细腻的手法,写出了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。金庸小说虽然在饮食方面的描写远远少于《红楼梦》,但我们依然可以在一些故事情节中捕捉到零星的“武侠美食”,下面就让我们一起走进“风味金书”。


  说到金庸小说中的美食,读者第一时间想到的恐怕都是最会做菜的黄蓉和最爱吃的洪七公,而他们又恰恰在《射雕》中相会。但凡聪明的人,一般都很会做菜,黄蓉就是此中的典型代表。而洪七公的爱吃如命更是出了名——曾经因为贪吃而误事,竟然将自己的食指斩断;又曾潜入皇宫御厨,偷吃皇帝的御膳。这两个人一同出现,一定会有故事。


  《射雕》第十二回的《亢龙有悔》中,黄蓉本来是想为郭靖烧一只叫化鸡,结果因为香气太浓,将远处的洪七公都吸引了过来。后者馋涎欲滴,毫不客气地吃了大半只,并感叹很久都没有吃过这么好吃的食物了。黄蓉也不禁感叹:“小女子偶尔烧得叫化鸡一只,得入叫化祖宗的尊肚,真是荣幸之至。”


  叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。


  叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。


  其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。


  相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。


  现代叫化鸡做法:


  【食材】


  嫩鸡一只(约500克),荷叶,锡纸(家庭制作过程中替换黄土泥),葱,姜,茴香,八角和料酒,生抽等调味品


  【步骤】


  将鸡去毛,去内脏、洗净,斩去指甲和鸡的尾部。


  用生抽、料酒、盐、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。


  用葱段,茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹,用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4个小时,或者一晚的时间)


  荷叶入沸水锅中略烫,捞出沥干,用荷叶包裹住腌制好的鸡,可用线绳缠绕,以更好的让荷叶包裹住鸡身,然后再用锡纸包裹住


  包好的鸡入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。


  【注意事项】


  鸡肚里要不要放料可根据个人口味放一些


  在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火烤,一般紧贴炭火,每半小时翻动1 次,约需2小时可烤熟透。


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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