吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

仲国民

来源: 科技日报/日期: 2019-04-14


一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！


近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。


而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。


这么常见的菜怎么会中毒呢？


医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。


这已经不是第一例吃香椿送医的了！


事件一


2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。


当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”


肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。


事件二


同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：


鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。


“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”


没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。


吃香椿真的会中毒？


前段时间


菜市场、超市里部分野菜价格


高达每公斤100多元


朋友圈、微博被“香椿自由”刷屏


香椿以最高每斤200元的天价取代车厘子


成为新一代的“炫富标志”

这吃的哪是蔬菜


简直就是“野菜中的爱马仕”

那么，香椿中含亚硝酸盐


甚至会致癌


这种说法准确吗？


并不！


真相来了


“全民较真”曾辟谣：虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多点，但一个60kg的成年人每天至少要吃3kg的香?叮?趴赡堋爸卸尽保?率且?潘懒恕?/p>


香椿当中的维生素C含量也比较高，可以抑制硝酸类盐的危害。所以，完全没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。


那么，吃香椿中毒是假的？


也不是！


要注意


如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。


香椿到底怎么吃才安全？


安全吃香椿做好这两点 :


1、吃前焯水


焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

说到焯水，是很常用的烹饪手法了，对于有些蔬菜来说，焯水有以下六个好处：


去异味：油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。


去草酸：菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。


去农残：研究发现，用沸水焯蔬菜，能有效去除有机磷农药。


去亚硝酸盐：不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。


去有毒成分：木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏，食用更安全。


令颜色更鲜艳：菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。


除了香椿之外，还有这些常见蔬菜，煮的时候焯一焯水更健康：


富含草酸的蔬菜


如果我们在生活中食用了过多草酸高的蔬菜，不但可能会使身体降低对钙锌等矿物质的吸收能力，可能会导致骨质疏松，还会增加结石风险。


一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，这些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。


木耳


鲜木耳含有一种卟啉物质，虽然在干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时再用热水焯一下，以减少剩余毒素。


给木耳焯一下水不但可以去掉土腥味，而且也能有效地令浸泡发时吸收的脏水排出，焯烫之后再放在漏网中沥干，可令木耳更干爽，这样在炒菜时就不容易炸锅。此外，木耳焯水还能更好地的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，更容易被人体吸收。


白菜


炒白菜前建议先用开水将白菜焯一下，因为白菜中含有会破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃下会使维生素C受到严重破坏。因此，沸水下锅，缩短加热时间，使氧化酶无法发挥作用，同时维生素C得以最大程度的保留。然后急火快炒，白菜才会鲜嫩好吃。