鲁菜: 八珍豆腐

华盛顿人

　　

　　工艺烧


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　3人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


     <10分钟


　　寓言7656 菜谱  2017-08-23


　　“香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口，一道菜就能满足你对营养的所有要求！


　　其实，今天做的八珍豆腐并没有“八珍”，就地取材少了一样食材，做成了具有我家特色的"七珍豆腐”~~~”用料


　　主料


　　


　　豆腐(南)1盒


　　


　　虾仁8个


　　


　　鸡肉50克


　　


　　海参（即食海参）1个


　　


　　蟹肉棒3个


　　


　　香菇3朵


　　


　　秋葵3个


　　辅料


　　蚝油2茶匙


　　食盐适量


　　酱油(三鲜)适量


　　白糖少许


　　白胡椒粉适量


　　淀粉适量


　　用料小秘诀


　　


　　锅具中的奥黛丽赫本


　　撬动整个美食界的康宁琥珀锅


　　八珍豆腐的做法


　　1.


　　主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵


　　


　　2.


　　蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。


　　


　　3.


　　腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块


　　


　　4.


　　切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉


　　


　　5.


　　放入油锅中煎炸


　　


　　6.


　　煎炸至六面都硬噶盛出备用。


　　


　　7.


　　利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。


　　


　　8.


　　海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。


　　


　　9.


　　热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。


　　


　　10.


　　炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。


　　


　　11.


　　加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。


　　


　　12.


　　在加入少许白糖


　　


　　13.


　　加入小半碗水或高汤。


　　


　　14.


　　小火煨三两分钟。


　　


　　15.


　　煨至汤汁减少，加入秋葵。


　　


　　16.


　　大火翻炒均匀即可关火盛出。


　　


　　17.


　　成品！


　　


　　八珍豆腐成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　加分技巧


　　烹饪技巧


　　小贴士


　　1. 海鲜食材可以一起焯熟，这样既省时又省力。


　　2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻，很小心，嫩豆腐非常容易碎。


　　3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。