鲁菜: 霸王超市丨肘子两吃

华盛顿人

　　


　　工艺砂锅


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　3人份


　　口味家常味


　　准备时间


　　一天


　　烹饪时间


     <90分钟


　　


　　水怜忧 菜谱   2017-11-21


　　“水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。”用料


　　主料


　　


　　猪肘子750克


　　


　　猪皮冻250克


　　辅料


　　生姜一块


　　大葱三段


　　蒜瓣五瓣


　　豆瓣酱一勺


　　冰糖50克


　　调料包一个


　　黄酒50克


　　蒸鱼豉油两勺


　　霸王超市丨肘子两吃的做法


　　1.


　　霸王超市给的新鲜猪肘子。


　　


　　2.


　　打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。


　　


　　3.


　　浸泡后沥水，去骨后用麻绳简单扎起来，因为打算一次制作两种吃法，所以固定住就好，不需要扎的那么严实。


　　


　　4.


　　猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。


　　


　　5.


　　加入黄酒，没有加料酒也可以。


　　


　　6.


　　调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。


　　


　　7.


　　蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。


　　


　　8.


　　把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。


　　


　　9.


　　再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。


　　


　　10.


　　家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。


　　


　　11.


　　大约两勺的蒸鱼豉油。


　　


　　12.


　　一勺豆瓣酱。


　　


　　13.


　　加入冰糖。


　　


　　14.


　　电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。


　　


　　15.


　　到时间后，取出配料，大骨头。


　　


　　16.


　　把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。


　　


　　17.


　　把猪肘子分成两部分，其中一部分直接切小块。


　　


　　18.


　　把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。


　　


　　19.


　　继续定时中小火30-40分钟即可。


　　


　　20.


　　准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。


　　


　　21.


　　把煮好的汤水倒入准备的器皿中。


　　


　　22.


　　有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。


　　


　　23.


　　然后取出吸油纸。


　　


　　24.


　　静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。


　　


　　25.


　　凉透后放入冰箱冷藏凝固。


　　


　　26.


　　第一次捞出来预留的一部分猪肘子，直接切片，准备蒜泥或者喜欢的蘸酱，就是一道美味的卤猪肘。


　　


　　27.


　　冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。


　　


　　霸王超市丨肘子两吃成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1.准备工作一定要浸泡到水清为止。


　　2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。


　　3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。