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鲁菜: 酱香肘子

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发表于 2019-4-12 11:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-12 11:46 编辑

  

  工艺酱


  难度


  初级入门


  人数


  未知


  口味酱香味


  准备时间


  10分钟


  烹饪时间
   

      <90分钟  

  雨润海棠 菜谱:2017-10-10


  “酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。”用料


  主料


  


  猪肘1500克


  辅料


  冰糖50克


  黄酒50毫升


  生抽100克


  老抽30毫升


  姜30克


  大蒜20克


  花椒适量


  八角3粒


  盐适量


  桂皮少量


  香叶少量


  酱香肘子的做法


  1.


  将去骨的猪后肘去毛后洗净


  


  2.


  放入高压锅中


  


  3.


  放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮


  


  4.


  放入黄酒


  


  5.


  放入生抽


  


  6.


  放入老抽


  


  7.


  放入小半勺盐


  


  8.


  拌匀后启动高压锅肉类档即可


  


  9.


  将汤汁收干


  


  10.


  凉后去除线网


  


  11.


  切片


  


  12.


  食用时蘸点蒜酱味道更佳


  


  酱香肘子成品图


  


  


  


  

  烹饪技巧

  猪肘去骨后要用线绑好,汤汁收浓凉后才能切片


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