川菜: 红油蒜泥肘花

华盛顿人

• 川菜
  

• 工艺  煮
• 难度初中水平
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• 人数3人份
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• 口味香辣味
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• 准备时间10分钟
• 烹饪时间
• 60分钟
  

用料  主料

• 巴沙鱼2条
• 泡酸菜1袋（400克）
• 姜1块
• 干辣椒3-4颗
• 白芝麻1小把
• 小葱3-5根
• 蒜1头
• 大葱1段
  

辅料

• 酸椒汁[3汤匙（45克）
• 料酒2汤匙
• 食用油1大勺
• 淀粉1汤匙（15克）
• 花椒1小把
  

红油蒜泥肘花的做法1.

把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

2.

将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个

3.

把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟

4.

将6瓣蒜剁成蒜泥

5.

将姜剁成姜末，葱切成段

6.

将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀

7.

将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的

8.

在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜

红油蒜泥肘花成品图








烹饪技巧

1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；

2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；

3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。