四月河鲜最鲜美----糖醋鲤鱼

华盛顿人

        (2018-04-16 20:18:59)  一碗清粥的博客[url=]转载▼[/url]

说到河鲜，我们首先想到的是鲫鱼、河虾、黄鳝、螺蛳等等，一年中最鲜美的莫过于春季，这几天家里的餐桌中总能有他们的身影。鳙鱼、鲢鱼偶尔食之，鳙鱼食它的头，清炖豆腐很是鲜美，肉就差一些了；鲢鱼肉质还算细腻，就是有一股泥土气息，让菜品的口味差了很多。今天要说的是鲤鱼，记得小时候经常能看到红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼。现在已经好几年没有看到鲤鱼上餐桌了，只有在孩子满月或者周岁的时候，买一两条鲤鱼来祭菩萨，然后放生，寓意鲤鱼跳龙门。

  做一道糖醋鲤鱼，首先最重要的是调汁，调出一款适合家人口味的估计一次不够，多尝试几次一定成功，调汁中选择一款番茄沙司也是很重要的。番茄沙司要选择质量好、口感适合家人的并不易，有的番茄沙司比较酸、有的相对太稀有的就太稠。我喜欢番茄沙司有满满的番茄味道，挤出来的时候会流动的，而不是太浓稠的那种。其次是炸的要适中，鱼不要太大（我买的有点大了，其实要买一条合适的鲤鱼并不容易，因为市场上太少了）炸的时间不要过久，以免肉质炸的过酥了。

糖醋鲤鱼

准备的材料：鲤鱼一条，番茄酱2大勺，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，料酒5克，胡椒粉，陈醋2大勺，白糖3大勺，干淀粉20克，

制作过程：

  

1、将鲤鱼去鳞片，鳃和内脏，清洗干净。记得将鱼肚内侧的黑色去除，减少腥味。

2、鱼身两侧每隔2厘米斜划一刀，可以让鱼肉翻起，

3、在鱼身上涂抹上料酒、1/2的盐和1/2的胡椒粉，内外都要涂抹均匀，腌制10分钟。

4、把淀粉均匀的涂抹在鱼身上，用手涂抹。

5、用手提起鱼尾在锅上面，再用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

6、捞出炸好的鲤鱼。放在鱼盘上。葱姜蒜切成小粒。

7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，放入番茄寿司翻炒，锅中加入适量的清水，再放入剩下的盐、胡椒粉、白糖、陈醋大火烧开。

8、淋入适量水淀粉炒匀。

9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面，撒上一些葱花即可。