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东坡肉的做法步骤

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发表于 2018-2-17 14:20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2018-2-17 14:27 编辑


















宋朝苏东坡,作文名列唐宋八大家,作词与辛弃疾并为双绝,书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
  • 主料:
  • 五花肉800克


  • 辅料:
  • 酱油80毫升
  • 冰糖40克
  • 8克
  • 10克
  • 花雕酒300毫升
  • 食盐5克


        
1.五花肉一整块

        
2.将五花肉焯水定型

      
3.将五花肉切成3厘米左右的块

         
4.将锅底铺一层折断的竹签

      
5.将葱姜铺在竹签上

        
6.码上肉块,肉皮朝下

         
7.加入酱油和花雕酒

        
8.加入冰糖和食盐上火,大火烧开转微火,慢炖1.5个小时,中间翻面,肉皮朝上,这个过程的图片不知道为什么没有存下来,相机出故障,炖好的肉块移入盘子中

        
9.原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上,放入蒸锅上,盖上保鲜膜,蒸一个小时即可

            
10.蒸好的东坡肉





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发表于 2018-2-17 20:14:17 | 显示全部楼层
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

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 楼主| 发表于 2018-2-18 16:07:05 | 显示全部楼层
小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

是的,红烧肉不是靠酒来调味的,而东坡肉除了酱油外不加水,完全依靠黄酒。
上述资料恕不公开

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 楼主| 发表于 2018-2-18 16:07:10 | 显示全部楼层
小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

是的,红烧肉不是靠酒来调味的,而东坡肉除了酱油外不加水,完全依靠黄酒。
上述资料恕不公开
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