反式脂肪将退出历史舞台

夺标

大部分人对反式脂肪是陌生的，但是对心脏病，却谈之色变。包括丹麦、德国在内的部分国家禁止反式脂肪，就是因为找到了反式脂肪与心脏病的关系。美国对反式脂肪的使用是逐步收紧的，十余年来，食品中使用量下降了85%。在“风险—收益”的权衡中，美国监管部门越来越重视它的风险。可以想象，在不久的将来，除了食品中的天然存在和食品加工中不可避免的出现，“主动使用的反式脂肪”将退出历史舞台。 　　“爆米花不是那个爆米花了，洋葱圈不是那个洋葱圈了，生活还那么有滋有味吗？” 　　在美国马里兰大学留学的刘天怡在微信上发牢骚，因为有消息称，美国食品及药物管理局(FDA)决心继续对反式脂肪“开刀”，“或全面禁止食品使用”。 　　美国向反式脂肪宣战已有10余年，成果显著，民众的相关健康指标转好，公共医疗成本大幅下降，再加上，奥巴马将健康和医疗作为施政要领，因此，希望乘胜追击。 　　美国食品业使用反式脂肪的历史已有70年之久，如果全面禁止，对食品业的打击非常巨大。而环保业也担心，如果食品商转用棕榈油，对环境的伤害会非常大。 　　当然了，热爱美食的吃货们也很伤心。有分析认为，有可能允许少量食品使用反式脂肪。 　　美味VS健康 　　反式脂肪深植于美国饮食文化，油炸食品、派类、点心、烘焙品、方便面、糖果、奶精里都有，但科学研究发现，这个东西与心血管疾病关系密切，而且会让记忆力变差 　　植物油因含大量不饱和脂肪酸而容易氧化，业者在加工过程中将其“氢化”，使得油质安定、更耐高温、保存更久，随着技术的进步，甚至将其“氢化”成固态，以便于多元使用。“氢化”后的不饱和脂肪酸结构由顺式变为反式，因而名叫反式脂肪。在很长一段时间内，反式脂肪被认为比动物脂肪更健康。 　　20世纪初问世的Crisco牌起酥油是使用这种物质的鼻祖。它们在油炸和烘焙食品以及人造黄油中使用。由于不会黏在设备上、味道稳定、颜色或风味上佳，反式脂肪慢慢流行开来。从上世纪50年代开始，反式脂肪被广泛应用在食品加工领域。日常食物中，油炸食品、油品制成的派类或酥皮点心食品、烘焙用油制品、经油炸处理的方便面或糖果类、奶精、奶精粉含有较多的反式脂肪酸。 　　数十年下来，反式脂肪深植于美国饮食文化，作为“安全”食品添加物，不需经过美国食品及药物管理局审核。 　　但多年来的科学证据表明，这种物质是危险的，因为它们会提高所谓的“坏胆固醇”的水平，并抑制“好胆固醇”的水平。 　　科学研究还发现反式脂肪与心血管疾病关系密切，年轻人和中年人摄取大量反式脂肪，记忆力会变差，因此被认为是不健康的食物。根据美国疾病控制中心(CDC)估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能够减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。 　　美国1999-2002年评估结果表明，美国反式脂肪酸平均摄入量占总能量的2.5%。而依据世界卫生组织建议，成年人每天反式脂肪酸的摄取量应低于总热量的1%，以2000卡路里计算，一天的反式脂肪酸摄入不得超过2.2克。 　　企业VS监管 　　截至2013年，美国消费者平均每日摄取量已降为1克，美国的食品业者已将反式脂肪的使用量降低85%，为公共医疗节省难以计数的医疗成本 　　反式脂肪酸摄入会增加患心血管疾病的这一科学论断，以及美国反式脂肪酸令人堪忧的摄入状况，是美国出台强制标签标示、餐馆限售含反式脂肪酸的食品，以及将含反式脂肪酸的氢化油脂移除GRAS名单的客观基础。 　　2003年，美国食品及药物管理局要求人造反式脂肪成分需要在食品标签中注明，这一举动已经促使许多大型食品生产商去除了反式脂肪成分。 　　2008年，麦当劳宣布在北美全面停用反式脂肪。同年，纽约市成为美国首个全面禁用反式脂肪的城市，此举随后被一些其他城市仿效。 　　2011年1月1日，一项限制使用反式脂肪的法律在美国加利福尼亚州正式生效。根据这项法律，任何食品店在制作含油脂的糕点时，要保证每份蛋糕或炸面团的反式脂肪烹调油或人造黄油的使用量不超过0.5克，违反规定者将被处以最高1000美元的罚款。 　　2013年，FDA已宣布反式脂肪会造成严重健康风险，也就是增加坏胆固醇。不久后，美国农业部也将反式脂肪从“一般认为安全”的食品名单中移除。过去10年，业界已减少了食品中85%的反式脂肪。 　　截至2013年，美国消费者平均每日摄取量已由4克多降为1克，美国的食品业者已将反式脂肪的使用量降低85%。禁止反式脂肪增进民众健康并节省难以计数的医疗成本。哈佛大学公共卫生学院曾估计，减少摄取反式脂肪，能减少心血管疾病，并使美国每年省下9亿美元到18亿美元的医疗费用与丧失的生产力。曾担任白宫营养政策顾问的山姆·卡斯就表示，“这将是公共健康的大胜利，很少有行动能造成这么大的冲击”。 　　政绩VS爱心 　　医疗健康是奥巴马的重要施政领域，因此他不遗余力地推动反式脂肪使用禁令的出台，与此同时，奥巴马的家庭成员也满怀热情地投入到促进美国人健康饮食的各类活动中 　　自从奥巴马2008年当选美国总统以来，一直在促进美国人健康饮食方面大做文章。 　　第一夫人米歇尔·奥巴马也将推广良好生活习惯纳入她的工作重点之一。这几年她对于推广校园营养不遗余力，除了推行“食材园”(Edible schoolyard)的“由种子到餐桌”计划，还特别找了碧昂丝的代言“动起来”(Let’s Move)的活动，鼓励美国小朋友们增加运动量、打击肥胖率。 　　2009年，奥巴马的两个女儿就受邀积极加入推广素食行列。2010年，奥巴马还曾签署法案，藉提供较健康的校园餐点，对抗儿童饥饿，并支持妻子米歇尔在降低儿童肥胖率的努力。童年挨饿与肥胖是“一体的两面”，美国有1700万名儿童生活在难以糊口的家庭，有1/3美国儿童过重或肥胖。这项法案保证未来10年提拨45亿美元用在儿童营养方案。这将让更多美国孩童享用校园餐点，并允许农业部为学校餐点制定营养准则，包括自动贩卖机出售的食品。 　　2014年2月27日，米歇尔·奥巴马还与美国食品药品管理局共同提出了一项食品营养标签改革方案，这也是美国食品营养标签实施20年以来首次面临大幅修改。米歇尔当天表示，营养标签改革方案是“让我们行动”计划的一部分，将帮助美国的父母为他们家庭做出更加健康的选择。 　　根据营养标签改革方案，新的营养标签将会以更大、更醒目的字体显示卡路里含量，还会首次显示人工添加糖的含量，这也是在提醒消费者过多地摄入卡路里和人工添加糖容易导致肥胖等问题。 　　除此之外，美国食品药品管理局局长汉伯格指出，新的营养标签还将更实际地描述食品的营养成分，这将帮助美国人解决购买食品时的困惑，比如一个食品容器包含多少份量，一个份量含有多少卡路里等。 　　不仅如此，米歇尔在白宫花园开辟了一个小菜园，邀请小朋友来种菜收菜，并请名厨教导孩童如何料理新鲜蔬果。她也到全国各地学校跟学生分享正确饮食观念，并和学生一同运动。 　　由于这是一项施政重点，奥巴马政府认定，“反式脂肪并不是一般认定的不安全”，鉴于此，美国食品药物管理局大方向是逼迫食品业者更进一步减用反式脂肪。根据政治网站Politico报道，FDA将进一步禁止食品商采用含反式脂肪的氢化油，几乎等同禁绝。 　　不舍VS担忧 　　热爱美食的吃货们担心，反式脂肪的消失会让食品索然无味，希望多少给反式脂肪一点自由；热爱环保的活动家们，担心食品企业会乱砍乱伐棕榈树。这些都会成为食品企业与监管层讨价还价的理由 　　全面禁用反式脂肪的消息在美国引发骚动，美国食品业阵脚大乱，环保业大乱，热爱美食的食客大乱。 　　目前市面上多种人造奶油、包装零食、烘焙糕点和油炸食物都含反式脂肪。美国IJReview网站整理了14种可能会在全面禁用反式脂肪后消失的美味。包括Reese's Pieces花生酱巧克力豆，冷冻披萨，人造奶油乳玛琳，甜甜圈，咖啡奶精，电影院爆米花，早餐谷物，丽滋饼(Ritz)，Fig Newtons水果夹心饼，幸运饼干，糖霜蛋糕，嚼感的天然果麦条，冷冻面团，洋葱圈，薯条等，以及很多其他传统的快餐都有反式脂肪。 　　专家建议改用植物油，例如椰子油和棕榈油、少量饱和脂肪、单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪混和植物油，这些油延长保存期限和口感都和反式脂肪相同。随之而来的问题是，美国食品药物管理局大禁反式脂肪，还会对环保带来冲击。许多食品公司逐渐减用反式脂肪后，代之以棕榈油，禁绝反式脂肪，他们将会加紧砍伐雨林来种植棕榈树。 　　鉴于食品公司可能面临巨大的经济与技术挑战，业者也团结共商对策，希望争取一些豁免。食品杂货制造商协会是食品业最大商会，由其领导的工作小组负责草拟请愿书。 协会主管表示，食品业正在搜集相关资料，提出科学证据，证明某些使用是无害的。食品厂还要求美国食品药物管理局允许部分使用反式脂肪，例如：杯子蛋糕、饼干和冰淇淋上头洒的巧克力末或糖粒。连白宫前资深营养顾问卡斯也说，他期待美国食品药物管理局最终会允许添加微量的反式脂肪，因为目前没有科学研究显示微量有害。 　　有分析认为，食品业和美国食品药物管理局未来几个月将必须解决反式脂肪添加和其他用途的问题，因为在食品添加请愿的审查过程中，必须明确告知消费者，多少量是安全的，因而决定食品可以含多少添加量。