汉山
标题:
苏菜: 灌蟹鱼圆
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作者:
华盛顿人
时间:
2020-1-8 14:01
标题:
苏菜: 灌蟹鱼圆
本帖最后由 华盛顿人 于 2020-1-8 14:16 编辑
工艺煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
美食杰2012-07-19 / 8225人看过
用料
主料
青鱼500克
辅料
春笋50克
蟹黄3克
黑木耳20克
火腿50克
猪肉50克
鸡蛋清120克
油菜苔75克
调料
食盐7克
葱15克
姜15克
猪油(板油)75克
灌蟹鱼圆的做法
1.青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净
2.春笋去皮,洗净,煮熟,切片
3.肥膘肉洗净,煮熟
4.油菜心择洗干净,用水焯熟,备用
5.熟火腿切片
6.葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中
8.晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用
9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10.将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11.用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中
12.做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用
13.将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧
14.待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成
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