上海社交餐桌的始祖,要数Ultraviolet by Paul Pairet(2020上海米其林指南三星餐厅、2019世界五十佳餐厅排名第48)。餐厅从2012年开业到现在,每晚只接待一桌共10位预订客人的用餐形式,从没改变。同桌的人大部分都是不认识彼此,只是为了能体验可能是人生中其中最难忘的一餐,绕了地球几圈后在UV相遇。不管之后继续保持联系,还是只有一面之缘,但到七老八十回忆起这个难忘的用餐时刻,也会记得。
去年年初,我第一次认识Teo的美食。当时作为The Pine At Rui Jin 的主厨(此前曾在2020年新加坡米其林三星餐厅/2019亚洲50佳餐厅排名第一的Odette餐厅工作),已经开始他的现代中餐创作之路;当时觉得,比他才华更胜一筹的是,他料理中流露出来的对烹饪的热情,就像小孩一样充满了好奇心与童趣,让人吃着莫名的高兴。