汉山

标题: 苏菜：醉蟹 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2019-8-31 22:20
标题: 苏菜：醉蟹
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　　工艺腌

　　难度

　　未知

　　人数

　　未知

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　未知

　　烹饪时间

　　未知

　　

　　美食杰2009-12-13

　　用料

　　主料

　　

　　大闸蟹4只

　　调料

　　食盐适量

　　酱油适量

　　冰糖少许

　　姜适量

　　蒜适量

　　花椒适量

　　料酒适量

　　醉蟹的做法

　　1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

　　2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

　　菜品特色

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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