汉山

标题: 日本料理: 棒寿司 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-6-16 17:40
标题: 日本料理: 棒寿司
　　

　　工艺其它工艺

　　难度

　　中级掌勺

　　人数

　　2人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　数小时

　　烹饪时间

<30分钟
　　
　　小俊_Joanne 菜谱：2017-06-19

　　“第一次知道棒寿司是在东京一家百年的寿司外卖店中，漂亮的外形让人难忘。回来之后，找遍了家里的书籍和网络，关于棒寿司的介绍寥寥无几，却有不少关于棒寿司制作的食谱。后来得知，棒寿司是关西箱寿司的一种。棒寿司最经典的食材是鲭鱼，俗称青花鱼，是一种很容易变质的鱼，所以要腌制青花鱼，记得要找新鲜的哦，不然会相当腥气。除此以外，鲷鱼、竹荚鱼都是不错的选择，只是腌制的时间需要适度减少哦。”用料

　　主料

　　

　　青花鱼1条

　　

　　鲷鱼片1片

　　

　　米饭适量

　　辅料

　　日本米醋适量

　　糖适量

　　盐适量

　　昆布30克

　　棒寿司的做法

　　1.

　　鲭鱼用盐腌制1小时。

　　

　　2.

　　洗干净后擦干，用醋泡10分钟。

　　

　　3.

　　擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。

　　

　　4.

　　鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。

　　

　　5.

　　洗干净后擦干，在醋中快速的浸泡一下。

　　

　　6.

　　擦干后用夹子去骨，备用。

　　

　　7.

　　在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。

　　

　　8.

　　小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。

　　

　　9.

　　冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。

　　

　　10.

　　在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。

　　

　　11.

　　用竹帘捏好一条饭团。

　　

　　12.

　　工作台上铺上保鲜膜，鱼皮朝下放在保鲜膜上。

　　

　　13.

　　放上饭团。

　　

　　14.

　　用保鲜膜包紧。

　　

　　15.

　　用竹帘压紧寿司。

　　

　　16.

　　除去保鲜膜，用火枪稍稍喷上色即可。

　　

　　棒寿司成品图

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。

　　2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口。

　　3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。

　　4 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。

　　5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。

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