汉山

标题: 苏菜: 干靠鱼 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-6-6 21:53
标题: 苏菜: 干靠鱼
本帖最后由新鲜人于 2019-6-6 21:57 编辑

　　

　　工艺炒

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味香辣味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　虎妈尚菜菜谱：193　/　关注：0　/　粉丝：3659干靠鱼的原文　/　2012-04-28　/　25028人看过

　　用料

　　主料

　　

　　鱼干1碗

　　辅料

　　尖椒2个

　　调料

　　色拉油适量

　　葱少许

　　姜适量

　　干辣椒适量

　　大蒜1头

　　干靠鱼的做法

　　干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！

　　这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！

　　干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。

　　1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

　　2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

　　3.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末

　　

　　4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

　　5.开大火后放入小鱼翻炒数下

　　6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

　　

　　7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

　　8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

　　9.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

　　

　　烹饪技巧

　　1、各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。

　　2、泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。

　　3、煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

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