汉山
标题:
沪菜: 上海油炸臭豆腐
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作者:
大千世界
时间:
2019-6-5 13:57
标题:
沪菜: 上海油炸臭豆腐
本帖最后由 大千世界 于 2019-6-5 13:59 编辑
工艺炸
难度
新手尝试
人数
4人份
口味其它口味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<10分钟
香儿厨房 菜谱:-07-16
“油炸臭豆腐干是上海地区最著名的传统小吃,据说始于清朝后期已经盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。炸好的臭豆腐色泽金黄,外脆内嫩,闻闻臭的,吃起来却香喷喷让人欲罢不能,这是一道不可不尝的风味小吃!经常有人问什么是臭豆腐,今天没开封就拍了图片,哪里有卖?我们这里卖豆制品的摊位都有出售。”用料
主料
臭豆腐280g
辅料
油250ml
酱料少许
上海油炸臭豆腐的做法
1.
臭豆腐
2.
打开后用清水漂洗沥干水分
3.
锅内倒油
4.
5分热下入臭豆腐
5.
炸至两面微黄捞起
6.
等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油
7.
配上蘸料吃更美味
上海油炸臭豆腐成品图
烹饪技巧
1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。
2.蘸料可以依照自己的喜欢调配,甜面酱,辣椒酱都很不错,我用的是糖醋辣酱。
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