汉山

标题: 沪菜: 红烧肚裆 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-6-1 16:24
标题: 沪菜: 红烧肚裆
　　

　　工艺烧

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味蒜香味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　美食杰2012-05-30　/　9299人看过

　　用料

　　主料

　　

　　青鱼300克

　　辅料

　　青蒜20克

　　蚕豆淀粉8克

　　冬笋25克

　　调料

　　色拉油适量

　　酱油30克

　　味精2克

　　姜2克

　　蒜5克

　　香油5克

　　白砂糖20克

　　黄酒15克

　　小葱5克

　　猪油(板油)30克

　　红烧肚裆的做法

　　1.将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块

　　2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖

　　3.再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡

　　4.最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成

　　

　　烹饪技巧

　　先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。

　　菜品特色

　　此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。

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