汉山

标题: 粤菜: 广东四大名饼之一：鸡仔饼 [打印本页]

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作者: 新鲜人    时间: 2019-5-24 19:33
标题: 粤菜: 广东四大名饼之一：鸡仔饼


　　

　　广东四大名饼之一：鸡仔饼


　　工艺烘焙


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　4人份


　　口味家常味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


     <30分钟


　　吾爱烘焙 菜谱：2018-01-31　


　　“在广东待着的朋友，估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。一般有朋友来我这边都会建议买一些回去，它咸中带甜，吃起来很香，不腻，有点硬脆的口感”用料


　　主料


　　


　　猪肉(肥)100克


　　


　　白糖40克


　　


　　料酒50克


　　辅料


　　中粉200克


　　白糖90克


　　蜂蜜75克


　　白芝麻30克


　　花生碎30克


　　蒜蓉30克


　　南乳2块


　　胡椒粉4克


　　广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法


　　1.


　　提前把肥猪肉洗干净，切成小丁备用


　　


　　2.


　　开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分


　　


　　3.


　　加入白糖和料酒拌均匀


　　


　　4.


　　然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用


　　


　　5.


　　把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合


　　


　　6.


　　然后，用手搓成面团即可


　　


　　7.


　　最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里


　　


　　8.


　　烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟


　　


　　9.


　　烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液


　　


　　10.


　　再用上下火150度，烘烤20分钟。出炉后，放凉即可食用


　　


　　11.


　　


　　广东四大名饼之一：鸡仔饼成品图


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　1：肥猪肉切好后需要放冰箱冷冻一两个礼拜，不要切得太大粒

　　2：也可以放一类坚果进去调匀，芝麻需要炒过才会更香

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