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标题: 粤菜: 这块脆皮烧肉，好吃到会在口腔中炸裂 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-5-24 19:23
标题: 粤菜: 这块脆皮烧肉，好吃到会在口腔中炸裂
本帖最后由新鲜人于 2019-5-24 19:27 编辑

　　

　　脆皮烧肉

　　工艺烤

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　3人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<30分钟

　　细嚼曼宴菜谱：2018-02-05　

　　“脆皮烧肉是粤菜经典烧腊之一，正宗的脆皮烧肉一块肉可以尝到三种口感，首先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香，让一大批吃货为它倾倒。

　　选择一块肥瘦比例非常漂亮的五花肉一块，用烤箱烤制就OK，口感不输油炸，而且还少油健康哦。”用料

　　主料

　　

　　五花肉一条

　　辅料

　　耗油适量

　　盐适量

　　酱油适量

　　五香粉适量

　　小苏打适量

　　蜂蜜适量

　　这块脆皮烧肉，好吃到会在口腔中炸裂的做法

　　1.

　　将猪肉焯水后，用刀切成一道一道的刀口，这样的猪肉更能入味，也有助于在烤的过程中保持“姿势”。

　　

　　2.

　　然后将蚝油、酱油、盐一起调制成酱料，刷在猪肉的周围。注意，猪皮不要刷哦！然后最好放冰箱里面冷藏腌制一晚上更能入味啦～

　　

　　3.

　　由于猪肉在烤的过程中会弯曲，所以用竹签穿插在猪肉里，让烤猪肉能够始终保持笔挺的“姿势”。

　　

　　4.

　　锡箔纸将腌好并用竹签定型好的猪肉三面裹好（除了猪皮那一面不包裹哦），然后用竹签均匀的在猪皮上扎一些小孔出来，扎得越多，皮就会在烤的过程中越酥。

　　

　　5.

　　猪皮表面均匀的抹上一层小苏打。

　　

　　6.

　　烤箱预热好之后，上火250℃烤30分钟左右，看到表面已经炸开且呈黄色就可以拿出来啦~

　　刷上一层蜂蜜上色，再入烤箱大约5分钟就可以啦~

　　

　　7.

　　烤好的猪肉拔出竹签，沿着原有的刀口切断，就成了一粒一粒的，蘸上调料就可以开动啦~

　　

　　这块脆皮烧肉，好吃到会在口腔中炸裂成品图

　　

　　烹饪技巧

　　猪肉的腌制调料可以按照自己的口味进行选择哦，甚至有些小伙伴儿连调料也不放直接烤也是可以的，出炉的时候再蘸上调料，一样是棒棒哒；

　　烤出来之后再上一层蜂蜜，会增加表皮的鲜亮程度，但是也有些小伙伴儿就喜欢原滋原味的猪皮味道，所以这一步也是可以省略的；
　

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