汉山

标题: 川菜：麻辣水煮鱼　 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-5-19 20:24
标题: 川菜：麻辣水煮鱼　
　　[img]http://images.meishij.net/p/20100728/95ef78df9422782017d3ded242a85119.　

　　工艺煮

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　2人份

　　口味麻辣味

　　准备时间

　　30分钟

　　烹饪时间

<10分钟

　　用料

　　主料

　　

　　草鱼1条

　　辅料

　　黄豆芽1把

　　生菜1棵

　　芹菜2根

　　调料

　　食盐1小勺

　　鸡精1小勺

　　葱6段

　　姜10片

　　蒜3粒

　　花椒1把

　　料酒50毫升

　　淀粉1大勺

　　豆瓣酱1大勺

　　红尖椒1把

　　胡椒粉1小勺

　　辣椒粉1大勺

　　鸡蛋清1个

　　水500毫升

　　香菜2根

　　麻辣水煮鱼的做法

　　1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

　　

　　2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

　　

　　3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

　　

　　4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）

　　

　　5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

　　

　　6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

　　7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

　　

　　烹饪技巧

　　1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

　　2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

　　3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

　　4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

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