汉山

标题: 川菜:　　口水鸡 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-5-19 20:04
标题: 川菜:　　口水鸡

　　

　　工艺煮

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　2人份

　　口味香辣味

　　准备时间

　　30分钟

　　烹饪时间

　　

　　浓咖啡淡心情菜谱：384　/　关注：0　/　粉丝：9512口水鸡的原文　/　2013-06-26　/　1439118人看过

　　““口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”用料

　　主料

　　

　　鸡腿1只

　　调料

　　食盐1/2小勺

　　葱4段

　　姜6片

　　蒜5瓣

　　八角1颗

　　花椒1.5大勺

　　桂皮1小块

　　生抽2大勺

　　香醋1.5大勺

　　辣椒粉1大勺

　　花生50粒

　　芝麻1大勺

　　植物油7大勺

　　黄酒1大勺

　　白糖1大勺

　　芝麻酱1小勺

　　细香葱5克

　　朝天椒1个

　　口水鸡的做法

　　原料：鸡腿1只

　　煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

　　红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

　　调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

　　1.备好原料

　　2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖

　　

　　3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

　　4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮

　　

　　5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

　　6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

　　

　　7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要

　　8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓

　　

　　9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

　　10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以

　　

　　11.个人口味放入适量炸好的红油

　　12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

　　

　　13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条

　　14.镇好的鸡腿切成小块

　　

　　15.入盘中，淋入料汁

　　16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味

　　

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