汉山

标题: 浙菜：龙井虾仁 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-5-13 19:08
标题: 浙菜：龙井虾仁

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“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。
历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”

食材明细
主料

虾仁适量
龙井茶适量

辅料

热水85-90°

配料

盐适量
水淀粉适量
黄酒适量

清淡口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

龙井虾仁的做法步骤

1

鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4

龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6

锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7

然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8

特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：炒锅

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