汉山

标题: 浙菜: 东坡肉 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-5-13 18:54
标题: 浙菜: 东坡肉

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“东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。”

食材明细
主料

五花肉500克

辅料

香葱100克
姜50克

配料

黄酒200克
生抽适量
白糖适量

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1

猪肉一块洗净
2

锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
3

焯好的猪肉切成方块。
4

砂锅底部垫上葱、姜片。
5

将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
6

加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
7

炖好的肉肉。
8

将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
9

好吃的东坡肉出锅了

来自美食天下琴心剑胆的作品

使用的厨具：砂锅、蒸锅

作者: 大千世界 时间: 2019-5-13 19:00
本帖最后由大千世界于 2019-5-13 19:02 编辑

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

苏轼: 《食猪肉诗》：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

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