汉山

标题: 苏菜: 溧阳扎肝 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-4-21 14:28
标题: 苏菜: 溧阳扎肝
　　

　　工艺炖

　　难度

　　中级掌勺

　　人数

　　2人份

　　口味五香味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

[url=]<90分钟[/url]　　

　　木可菜谱：307　/　关注：0　/　粉丝：2569溧阳扎肝的原文　/　2013-01-14　/　24391人看过

　　用料

　　主料

　　

　　猪小肠200克

　　

　　五花肉100克

　　

　　猪肝100克

　　辅料

　　笋干50克

　　油豆腐50克

　　调料

　　食盐2克

　　冰糖适量

　　姜适量

　　八角1个

　　花椒适量

　　干辣椒适量

　　料酒10毫升

　　生抽5毫升

　　老抽5毫升

　　草果适量

　　陈皮适量

　　面粉5克

　　溧阳扎肝的做法

　　1.材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干

　　2.辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖

　　

　　3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍

　　4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟

　　5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)

　　

　　6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出

　　7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

　　

　　8.笋干焯水备用

　　9.油豆腐对半切开

　　10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐

　　

　　11.小肠绕3圈之后打结扎紧

　　12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)

　　13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右

　　

　　14.卤好的扎肝可以直接吃

　　15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

　　

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