汉山

标题: 川菜: 　水煮鱼_逆生长 [打印本页]

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作者: 大千世界    时间: 2019-4-19 19:50
标题: 川菜: 　水煮鱼_逆生长


　　

　　工艺煮


　　难度


　　未知


　　人数


　　未知


　　口味香辣味


　　准备时间


　　未知


　　烹饪时间


    <于60分钟


　　


　　糖醋火锅菜谱：2018-02-02


　　“特别想吃鱼”用料


　　主料


　　


　　花鲢3斤


　　


　　豆芽半斤


　　辅料


　　豆瓣30克


　　盐适量


　　白酒适量


　　火锅底料30克


　　油50克


　　芹菜1根


　　芝麻适量


　　花椒5克


　　干辣椒15克


　　大蒜5瓣


　　姜20克


　　香叶1片


　　桂皮3克


　　鸡蛋一个


　　淀粉10克


　　水煮鱼_逆生长的做法

　　1.

　　杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀

　　

　　2.

　　鱼骨斩块，鱼肉切片

　　

　　3.

　　腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟。

　　

　　4.

　　腌制鱼的时候，清理豆芽

　　

　　5.

　　准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来。

　　

　　6.

　　锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中。

　　

　　7.

　　煎制鱼骨。煎透一点最好。

　　

　　8.

　　倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白。

　　

　　9.

　　起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用

　　

　　10.

　　加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香

　　

　　11.

　　佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟。

　　

　　12.

　　漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开。

　　

　　13.

　　留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的。

　　

　　14.

　　关火加入鱼片，煮两分钟

　　

　　15.

　　起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶

　　

　　16.

　　起锅烧油，倒入花椒

　　

　　17.

　　油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香。

　　

　　18.

　　淋入鱼片中，撒上芝麻。

　　

　　水煮鱼_逆生长成品图

　　


　　


　　


　　

　　烹饪技巧

　　鱼片腌制前用清水洗去血水，拧干。

　　煮鱼骨一定要开水，汤才才。

　　最后一步烧辣椒段，把握不好火候的，建议油烧热后关火，倒入辣椒段。

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