汉山

标题: 西北菜: 　卤汁肉夹馍 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-18 11:14
标题: 西北菜: 　卤汁肉夹馍

　　

　　工艺煎

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　4人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　黄豆豆的一家菜谱：598　/　关注：219　/　粉丝：157882014-10-19　/　10500人看过

　　“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料

　　主料

　　

　　五花肉600克

　　

　　面粉300克

　　辅料

　　老抽1茶匙

　　料酒1/2茶匙

　　食盐4克

　　大葱2段

　　水适量

　　酵母3克

　　泡打粉3克

　　紫甘蓝适量

　　卤汁肉夹馍的做法

　　1.

　　五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断

　　

　　2.

　　将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓

　　

　　3.

　　卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右

　　

　　4.

　　面团饧好后，分成6等份

　　

　　5.

　　取其中一个面团擀成椭圆形长条

　　

　　6.

　　将椭圆形长条从一端卷向另一端

　　

　　7.

　　垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼

　　

　　8.

　　电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅

　　

　　9.

　　从锅中捞出卤好的肉

　　

　　10.

　　将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀

　　

　　11.

　　烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁

　　

　　卤汁肉夹馍成品图

　　

　　烹饪技巧

　　1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；

　　2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；

　　3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。

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