汉山

标题: 湘菜: 【地道湘味】春笋炒腊肉 [打印本页]

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作者: 新鲜人    时间: 2019-4-11 13:55
标题: 湘菜: 【地道湘味】春笋炒腊肉


　　

　　工艺炒


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　2人份


　　口味家常味


　　准备时间

　　10分钟


　　烹饪时间
       <10分钟　

　　木木的厨房 菜谱：2016-04-13　


　　“自古文人多咏春。万物苏醒，枝繁叶茂。供饕客们选择的美食也越来越多，春季嘛，讲究尝鲜，“尝鲜无不道春笋”，春笋笋体肥厚，美味爽口，可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种：切薄片晒干做笋干，炖肉抓上一把，提味增鲜；鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制，到时取出炒菜，那酸爽，绝；还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法，这个季节最常见当属春笋炒腊肉，煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉，惹味至极饭遭殃。”用料


　　主料


　　


　　腊肉300克


　　


　　春笋2根


　　辅料


　　蒜瓣4个


　　干辣椒6个


　　盐适量


　　姜适量


　　油适量


　　【地道湘味】春笋炒腊肉的做法


　　1.


　　准备好食材


　　


　　2.


　　腊肉最好入水煮开，然后不开盖焖15分钟左右，再洗净。这样方便切割，尤其北方天气干燥，腊肉比较干。


　　


　　3.


　　姜蒜辣椒切小，笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净，本想拍个照片，不料刀子把手切了一刀，忙着找创口贴忘了拍照这回事


　　


　　4.


　　腊肉切成薄片


　　


　　5.


　　锅里放入少量油，煸香笋片，加入少量食盐，大概5分钟后出锅


　　


　　6.


　　再将腊肉入锅煸出油，注意火不要太大，以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香


　　


　　7.


　　将腊肉混合翻炒


　　


　　8.


　　然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟


　　


　　9.


　　加鸡粉即可出锅


　　


　　【地道湘味】春笋炒腊肉成品图


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净

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