汉山
标题:
湘菜: 左宗棠鸡
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作者:
新鲜人
时间:
2019-4-11 13:32
标题:
湘菜: 左宗棠鸡
工艺炒
难度
初中水平
人数
2人份
口味酸甜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
[url=]<15分钟[/url]
ace好饿 菜谱:2018-02-02
“左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜(作为北方人的我是第一次听说~),材料和制作方法都非常简单,轻轻松松就能在家中做出这道名菜。菜色金黄,外焦酥,内鲜嫩,味多样~”用料
主料
鸡腿1k克
辅料
大蒜适量
干辣椒适量
香葱适量
淀粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
香醋适量
海鲜酱油适量
左宗棠鸡的做法
1.
备好食材,鸡腿去骨切小块,加入淀粉一点点盐抓匀,蒜切末,姜辣椒切段
2.
提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋(一定要舍得放糖醋),一勺海鲜酱油,两勺水备用,一点点盐
3.
热锅下油,下入鸡肉(鸡肉一块一块下入油锅,下入以后一分钟内不要翻动,炸定型)
4.
搅拌防止粘连,炸至金黄酥脆
5.
热锅下少量的油,加入蒜末干辣椒炒香
6.
加入糖醋汁煮沸(勾一点点芡进去)
7.
翻炒均匀出锅啦~
左宗棠鸡成品图
烹饪技巧
1、淀粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。
2、油要下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。
3、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸出多余的油。
4、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。
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