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标题: 鲁菜: 酥白肉 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-10 12:14
标题: 鲁菜: 酥白肉
本帖最后由新鲜人于 2019-4-10 12:15 编辑

　　

　　工艺炸

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味甜味

　　准备时间

　　10分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　美食杰原文　/　2012-05-31　

　　用料

　　主料

　　

　　猪肉200克

　　辅料

　　鸡蛋清2个

　　淀粉50克

　　调料

　　冰糖50克

　　白糖50克

　　芝麻适量

　　植物油20克

　　酥白肉的做法

　　1.肥肉切成1－2公分的小丁

　　2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状

　　3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

　　4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

　　5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

　　6.放入油锅炸至金黄。沥起

　　

　　7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

　　8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

　　

　　烹饪技巧

　　1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。

　　2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。

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