汉山
标题:
鲁菜: 美味秘制黄焖鸡
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作者:
新鲜人
时间:
2019-4-10 12:05
标题:
鲁菜: 美味秘制黄焖鸡
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-10 12:08 编辑
工艺焖
难度
中级掌勺
人数
3人份
口味酱香味
准备时间
60分钟
烹饪时间
[
<60分钟
小胖达 菜谱：2017-10-19
“黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。”用料
主料
鸡腿4只
香菇8朵
青椒2个
辅料
盐（秘制酱）8克
生抽（秘制酱）80克
老抽（秘制酱）20克
豆瓣酱(秘制酱)40克
蚝油（秘制酱）40克
咖喱粉(秘制酱)3克
五香粉(秘制酱)3克
白胡椒粉(秘制酱)2克
糖(秘制酱)70克
开水(秘制酱)适量
美味秘制黄焖鸡的做法
1.
将糖与适量热水加入汤锅加热煮沸，转中小火，继续加热。气泡由多变少，糖液变粘稠
2.
当糖液开始泛黄，可以轻轻搅拌。注意保持小火以免烤焦，当糖液变成琥珀色。加入少量开水，搅拌均匀。
3.
加入剩余所有配料，煮至浓稠状即可。
4.
鸡腿斩块，青椒切块，香菇切片
5.
锅内下油，油热下鸡块翻炒。
6.
鸡皮金黄，肉泛白烹入少许料酒，并煮沸挥发。
7.
加入万能酱4勺，拌匀。（口味轻重酱增减）
8.
加入热水，加香菇，煮沸。转砂锅炖
9.
鸡肉烂熟后放入青椒，翻炒后闷一分钟即可出锅
美味秘制黄焖鸡成品图
烹饪技巧
这个酱可以做非常多的东西，比如炒东西啊，烤东西的腌制啊。是一个非常实用的酱。熬制完趁热封存可以保存挺长时间
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