汉山
标题:
松鼠鳜鱼
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作者:
大千世界
时间:
2019-4-6 11:23
标题:
松鼠鳜鱼
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-6 11:26 编辑
海洋moon
“松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳,形如松鼠,趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时,会发出哧哧的声音,犹如松鼠欢叫。”
食材明细
主料
鳜鱼1尾
辅料
虾仁20克
青豌豆20克
笋丁10克
番茄酱60克
配料
白醋40克
白糖15克
盐5克
料酒15克
蒜末少许
淀粉适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
松鼠鳜鱼的做法步骤
1鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
3剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
4去除腹部的鱼刺。
5两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7沥干水分,扑生粉。
8入油锅炸熟捞出。
9锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
10虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
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使用的厨具:平底锅
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