汉山

标题: 东坡肉的做法步骤 [打印本页]

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作者: 新鲜人    时间: 2018-2-17 14:20
标题: 东坡肉的做法步骤



















宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家，作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

• 主料：
• 五花肉800克
• 
  

• 辅料：
• 酱油80毫升
• 冰糖40克
• 姜8克
• 葱10克
• 花雕酒300毫升
• 食盐5克
  

        

1.五花肉一整块

        

2.将五花肉焯水定型

      

3.将五花肉切成3厘米左右的块

         

4.将锅底铺一层折断的竹签

      

5.将葱姜铺在竹签上

        

6.码上肉块，肉皮朝下

         

7.加入酱油和花雕酒

        

8.加入冰糖和食盐上火，大火烧开转微火，慢炖1.5个小时，中间翻面，肉皮朝上，这个过程的图片不知道为什么没有存下来，相机出故障，炖好的肉块移入盘子中

        

9.原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上，放入蒸锅上，盖上保鲜膜，蒸一个小时即可

            

10.蒸好的东坡肉

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作者: 小龙鱼    时间: 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

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作者: 新鲜人    时间: 2018-2-18 16:07

小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

是的，红烧肉不是靠酒来调味的，而东坡肉除了酱油外不加水，完全依靠黄酒。

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作者: 新鲜人    时间: 2018-2-18 16:07

小龙鱼 发表于 2018-2-17 20:14
东坡肉跟红烧肉的做法不一样。

是的，红烧肉不是靠酒来调味的，而东坡肉除了酱油外不加水，完全依靠黄酒。

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