汉山

标题: 金牌虾仁黄瓜油面筋 [打印本页]

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作者: 大千世界    时间: 2019-2-24 16:38
标题: 金牌虾仁黄瓜油面筋


　　


　　踏月色而来～ 菜谱


　　“鲜美的虾仁搭配着香浓又劲道的油面筋，在多力浓香花生油恰到好处地融入下，温润而美味，面筋是天津传统的一种美食，分有素独面筋、虾仁面筋、肉片面筋等等，油面筋是植物性蛋白质，面团用水反复搓洗，洗掉淀粉和杂质，剩下的即是面筋，团成球状， 投放到油中，炸至金黄，今天我选用了多力浓香花生油，油体清澈红亮，味道香美馥郁，还获得iTQI和Monde Selection国际美味双料大奖肯定，浓香的花生油自然健康，最大限度地激发了食材本身的美妙，无需太多调味品和过多修饰，厚实劲道的面筋吸饱了汤汁的精华，给我们留下幸福的记忆和回味。”用料


　　主料


　　

　　虾仁150克


　　

　　面筋250克


　　

　　黄瓜半根

　　多力浓香花生油30克

　　辅料

　　老抽5克

　　hjf1克

　　生抽10克

　　高汤50克

　　白糖6克

　　盐2克

　　水淀粉10克

　　大蒜3瓣

　　葱少许

　　姜2片

　　金牌虾仁黄瓜油面筋的做法


　　1.

　　把所有的食材备齐，淀粉提前用少许清水化开。


　　

　　2.


　　用刀把蒜和姜切片，葱切片，把黄瓜用刀切成菱形薄片。


　　

　　3.


　　现在处理虾仁，首先把虾仁挑出虾线后，用淀粉和胡椒粉，料酒混合后搅拌均匀后。


　　

　　4.


　　再把虾仁淋上少许多力浓香花生油，这样有助于虾仁锁住水分，保持虾仁的鲜嫩滑爽，静置10分钟左右。


　　

　　5.


　　把面筋用手撕成大块状，锅中倒入适量的清水烧开后，把撕块的面筋进行焯水，这样可以去除多余油脂，焯好的面筋捞出沥干水份备用。


　　

　　6.


　　炒锅烧热后倒入多力浓香花生油，加入八角小火慢慢炸出香味后，捞出八角不用。


　　

　　7.


　　这个时候把腌制好的虾仁滑炒变色后捞出备用。


　　

　　8.


　　利用锅中预留的油，爆香葱姜和蒜片。


　　

　　9.


　　这个时候加入老抽和生抽调色后。


　　

　　10.


　　放入提前焯过水的面筋大火继续翻炒均匀。


　　

　　11.


　　这个时候加入高汤，没有高汤可以直接加入清水。


　　

　　12.


　　大火烧开后小火继续炖煮一会。


　　

　　13.


　　这个时候加入白糖后，锅中的汤汁慢慢变得浓稠时，加入虾仁继续翻炒片刻后，加入盐调味。


　　

　　14.


　　这个时候倒入提前调好的淀粉勾芡。


　　

　　15.


　　看见汤汁变的透明红亮时，加入黄瓜片。


　　

　　16.


　　大火快速翻炒至黄瓜变色即可关火。


　　

　　金牌虾仁黄瓜油面筋成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　高汤可以用鸡汤或是骨头汤来代替，用了多力浓香花生油，菜品更明亮又美味，喜欢的亲们可以试试哟……

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