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标题: 苏式樱桃肉 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-1-29 22:01
标题: 苏式樱桃肉
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　　用料

　　主料：猪肋条肉　　1方块（约650克）

　　配料：豌豆苗　　250克

　　调料：绍酒　　35克

　　精盐　　11.5克

　　冰糖　　65克

　　葱结　　10克

　　姜片　　5克

　　红曲水　　150克

　　猪肉汤　　800克

　　熟菜籽油　　25克

　　苏式樱桃肉的做法

　　将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块（深度至第一层瘦肉）。

　　将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块（皮朝上），舀入猪肉汤，加葱结，姜片，绍酒，精盐，红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖（32.5克），再盖上锅盖，移在小火上，焖至酥烂（约1小时），再加入冰糖（32.5克），移回中火上烧至卤汁收稠，离火，拣去葱，姜，去掉肋骨，放入盘子中间（皮朝上），浇上原卤汁。

　　将锅置旺火烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块一圈即可。

　　小贴士

　　围边豌豆苗也可改用其他绿色蔬菜，看个人喜好了，图片上用的是菜心，水烧开，滴入几滴菜籽油，菜心入锅烫熟即可成围边。

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