一道鸭子有100多种做法 苏菜启动国家级非遗申报研讨
时间：2020-06-03 08:11:46 来源：引力播移动端汇聚多方力量，推动苏州菜制作技艺申报国家级非遗。”6月2日，记者在吴门人家举办的倡议创立苏州菜制作技艺申报非遗工作促进会上获悉，苏州烹饪协会、苏州餐饮业商会、苏州民俗学会饮食文化研究会联手，启动苏州菜制作技艺申报国家级非遗研讨筹备，打响苏州菜城市名片。
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苏州工匠历代传承，留下苏宴、苏作、苏工等璀璨珍宝。“苏州菜具有深厚吴文化底蕴，在清代达到登峰造极的顶峰。”苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍，苏州菜在明代已进入宫廷，清代宫廷专门设立苏造铺，乾隆皇帝六下江南中，保存了大量在苏州织造府用膳的记录，苏宴成为唯一进入宫廷国宴的地方菜系。乾隆三十年起苏帮名厨首次出现在清宫廷“御底档”中，张东官成为故宫中“江南第一名厨”。“苏宴菜点以精细著称，清宫中开一桌苏宴光热菜就要有32道，一道鸭子有100多种做法。”近年来吴门人家和故宫博物院研究专家联手，通过故宫档案复原苏州织造官府菜制作技艺。
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在对苏州菜制作技艺的传承、挖掘中，苏帮菜制作技艺、苏州织造官府菜制作技艺双双进入省非遗保护名录。“目前国家级非遗项目有3000多个，上海本帮菜已入选国家级非遗，申遗是苏州菜复兴的历史使命。“沙佩智表示，今年苏州市两会上，苏州市政协委员周薇青提交《进一步发掘苏州美食文化，努力建设苏州菜品牌，促进本土餐饮产业的全面繁荣》提案，提议加强对苏州菜的研究，努力申报国家级非遗，让苏州菜走向世界，促进苏州文旅产业进一步发展。在今天的促进会上，苏州市相关部门、行业协会，以及吴文化、民俗学专家学者，餐饮行业省非遗传承人等汇聚一堂，共同研讨交流苏州菜传承推广。
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苏州菜的传承申遗需要多方合力。业内人士表示，苏州菜在制作技艺上的独到精髓，要靠餐饮大厨传承创新，在史料佐证上要靠故宫博物院等机构，在理论学术上要靠大专院校等专业学者研究。“最终目标是让苏州菜制作技艺能够代表国家菜系进入联合国非物质文化遗产名录”，据介绍，苏州菜非遗促进会成立后，将进一步加强与政府相关部门，以及故宫博物院、大中院校等联系，联合开展苏州菜专题研究、理论探讨，组织专家召开论证会，把苏州菜研究成果结集成册形成专著，宣传展示苏州菜传承、历史渊源、文化价值和当代意义等，同时建立苏州菜试验基地，加强海外联系拓展，为苏州菜申遗创造前提条件。
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在今天的促进会上，苏州大厨现场展示五虾面、糖粥、船点等省非遗制作技艺。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）
责编：陈如霞
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