苏菜：椒盐塘鲤鱼片
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工艺炸
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<30分钟
美食杰2012-07-18
用料
主料
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鲤鱼450克
辅料
鸡蛋清25克
粳米(标一)10克
调料
食盐2.5克
味精1.5克
葱10克
淀粉15克
黄酒20克
白胡椒粉1克
椒盐10克
椒盐塘鱼片的做法
1.塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热
2.舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成
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菜品特色
洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。
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