苏菜: 灌蟹鱼圆
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工艺煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
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美食杰2012-07-19 / 8225人看过
用料
主料
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青鱼500克
辅料
春笋50克
蟹黄3克
黑木耳20克
火腿50克
猪肉50克
鸡蛋清120克
油菜苔75克
调料
食盐7克
葱15克
姜15克
猪油(板油)75克
灌蟹鱼圆的做法
1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净
2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片
3.肥膘肉洗净，煮熟
4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用
5.熟火腿切片
6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中
8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用
9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中
12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用
13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧
14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成
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