苏菜： 莼菜塘鱼片
本帖最后由 新鲜人 于 2019-11-4 16:53 编辑工艺煮
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
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美食杰2012-07-13
用料
主料
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鲤鱼500克
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莼菜500克
辅料
火腿25克
调料
食盐5克
味精1克
料酒25克
小葱3克
鸡油10克
莼菜塘鱼片的做法
1.熟火腿切丝
2.葱去根须，洗净，切末
3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片
4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀
5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中
6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成
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菜品特色
此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。
烹饪技巧
1、制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。
2、将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。
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