川菜: 麻婆豆腐
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工艺炖
难度
初中水平
人数
2人份
口味麻辣味
准备时间
15分钟
烹饪时间
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微信号:hao168181818菜谱:4 / 关注:1 / 粉丝:1522014-11-27 / 42454人看过
“便宜、好吃、更显专业。”用料
主料
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豆腐500克
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牛肉50克
辅料
郫县豆瓣酱15克
细香葱5根
生抽15克
姜5克
蒜3瓣
鸡精2克
花椒粉2克
生粉15克
麻婆豆腐的做法
1.
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
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2.
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
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3.
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
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4.
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
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5.
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
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6.
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
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7.
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
麻婆豆腐成品图
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烹饪技巧
1、豆腐要选嫩豆腐;
2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐;
3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;
4、建议全程小火,不然豆腐可能会碎掉。
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