川菜: 重庆豆花鱼
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工艺煮
难度
中级掌勺
人数
未知
口味香辣味
准备时间
15分钟
烹饪时间
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心清似水淡若云 菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:157722014-12-12 / 322089人看过
“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”用料
主料
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胖头鱼1条
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豆花500克
辅料
郫县豆瓣酱2勺
食盐1.5勺
花椒15克
干辣椒15克
蒜4瓣
小葱3根
料酒3勺
泡椒20克
泡姜1块
鸡粉1勺
生粉1勺
姜1小块
高汤适量
胡椒粉1勺
蚝油2勺
辣椒粉2勺
花椒粉2勺
植物油适量
重庆豆花鱼的做法
1.
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
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2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3.
剔下的鱼骨部分剁断
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4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5.
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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7.
泡椒和泡姜切成末
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8.
准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.
豆花事先用小火煮热
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10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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11.
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
加入高汤或者清水
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14.
胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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15.
放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18.
将煮好的豆花倒入容器里
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19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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重庆豆花鱼成品图
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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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