新鲜人 发表于 2019-10-7 20:59:43

川菜: 重庆豆花鱼



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  工艺煮


  难度


  中级掌勺


  人数


  未知


  口味香辣味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


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  心清似水淡若云 菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:157722014-12-12 / 322089人看过


  “水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”用料


  主料


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  胖头鱼1条


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  豆花500克


  辅料


  郫县豆瓣酱2勺


  食盐1.5勺


  花椒15克


  干辣椒15克


  蒜4瓣


  小葱3根


  料酒3勺


  泡椒20克


  泡姜1块


  鸡粉1勺


  生粉1勺


  姜1小块


  高汤适量


  胡椒粉1勺


  蚝油2勺


  辣椒粉2勺


  花椒粉2勺


  植物油适量


  重庆豆花鱼的做法


  1.


  胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干


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  2.


  从尾部开始起刀剔下鱼肉


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  3.


  剔下的鱼骨部分剁断


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  4.


  将鱼肉用斜刀片成鱼片


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  5.


  片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)


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  6.


  加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性


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  7.


  泡椒和泡姜切成末


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  8.


  准备蒜、花椒和干红辣椒


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  9.


  豆花事先用小火煮热


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  10.


  炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)


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  11.


  炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油


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  12.


  在放入泡姜和泡椒炒香


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  13.


  加入高汤或者清水


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  14.


  胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟


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  15.


  放入鱼头和鱼骨烧开


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  16.


  再调入1勺食盐和2勺料酒


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  17.


  水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟


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  18.


  将煮好的豆花倒入容器里


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  19.


  鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒


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  20.


  另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用


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  重庆豆花鱼成品图


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  烹饪技巧


  1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;


  2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。


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