日本料理: 棒寿司
http://site.meishij.net/r/172/94/5586172/s5586172_149767875267835.jpg工艺其它工艺
难度
中级掌勺
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
数小时
烹饪时间
<30分钟
小俊_Joanne 菜谱：2017-06-19
“第一次知道棒寿司是在东京一家百年的寿司外卖店中，漂亮的外形让人难忘。回来之后，找遍了家里的书籍和网络，关于棒寿司的介绍寥寥无几，却有不少关于棒寿司制作的食谱。后来得知，棒寿司是关西箱寿司的一种。棒寿司最经典的食材是鲭鱼，俗称青花鱼，是一种很容易变质的鱼，所以要腌制青花鱼，记得要找新鲜的哦，不然会相当腥气。除此以外，鲷鱼、竹荚鱼都是不错的选择，只是腌制的时间需要适度减少哦。”用料
主料
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青花鱼1条
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鲷鱼片1片
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米饭适量
辅料
日本米醋适量
糖适量
盐适量
昆布30克
棒寿司的做法
1.
鲭鱼用盐腌制1小时。
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2.
洗干净后擦干，用醋泡10分钟。
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3.
擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
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4.
鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。
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5.
洗干净后擦干，在醋中快速的浸泡一下。
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6.
擦干后用夹子去骨，备用。
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7.
在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
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8.
小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
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9.
冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
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10.
在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。
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11.
用竹帘捏好一条饭团。
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12.
工作台上铺上保鲜膜，鱼皮朝下放在保鲜膜上。
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13.
放上饭团。
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14.
用保鲜膜包紧。
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15.
用竹帘压紧寿司。
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16.
除去保鲜膜，用火枪稍稍喷上色即可。
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棒寿司成品图
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烹饪技巧
1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。
2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口。
3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。
4 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
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