苏菜: 文思豆腐
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 22:03 编辑http://images.meishij.net/p/20120503/f79dd3944d81e382d44a91440274d33f.jpg
工艺煮
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<10分钟
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红姨食坊菜谱：349 / 关注：1 / 粉丝：2751文思豆腐的原文 / 2012-05-04 / 96262人看过
用料
主料
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南豆腐1盒
辅料
彩椒半个
调料
食盐适量
香油少许
水淀粉适量
细香葱少许
白糖少许
文思豆腐的做法
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。
这道汤羹，堪称五彩缤纷，美妙绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，回味无穷。别说是信男善女了，我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法，适当吃些豆制品可补虚养身，使人精力充沛，适合节后喝一些豆腐羹，可尽快恢复疲惫的精神状态，还可起到清肠，排毒，滋补身体的作用。
材料集合图：
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1.红彩椒洗净，切丁备用
2.将嫩豆腐上面的包装纸撕掉
3.倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下
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4.有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉
5.刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好
6.切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好
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7.切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味
8.泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下
9.锅中加入适量水，加少许盐调个味
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10.再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用
11.水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去
12.接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁
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13.把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开
14.直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌
15.锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅
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