苏菜: 干靠鱼
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 21:57 编辑http://images.meishij.net/p/20120428/e186357669d881d2a4b1e348f88c77f1.jpg
工艺炒
难度
初级入门
人数
2人份
口味香辣味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
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虎妈尚菜菜谱:193 / 关注:0 / 粉丝:3659干靠鱼的原文 / 2012-04-28 / 25028人看过
用料
主料
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鱼干1碗
辅料
尖椒2个
调料
色拉油适量
葱少许
姜适量
干辣椒适量
大蒜1头
干靠鱼的做法
干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品!
这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身,味道相当的经典!
干靠鱼的靠,这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香,还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼,也兴许两种意思都有,反正从小就见大人都这么叫,餐馆的菜单上也是这么写。
1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许
2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用
3.大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末
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4.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香
5.开大火后放入小鱼翻炒数下
6.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟
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7.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒
8.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火
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烹饪技巧
1、各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。
2、泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。
3、煮小鱼时,水千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
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